En 2024, el foodservice representó el 34% del gasto total en Alimentación y Bebidas
HOSTELVENDING.COM 30/06/2025.- Hoy, el consumidor es más diurno, pedir menús más cortos y limitar el consumo de bebidas alcohólicas.
Con un ritmo de vida cada vez más dinámico, las opciones de alimentarse se reducen a cocinar o a no cocinar. Con esto presente, en 2024, el foodservice supuso el 34% del gasto total en alimentación y bebidas, sobrepasando los 42.500 millones de euros. En concreto, el 15% de ese gasto se efectuó en la capital española.
Estos y otros datos fueron los que se pusieron encima de la mesa durante la 2ª edición de ‘Marcas de Restauración con M de Madrid’ del pasado 23 de junio, donde Circana aportó datos extraídos en 2024 para analizar la complejidad del comportamiento del consumidor en la restauración. A lo largo del encuentro David Domínguez, director de Foodservice España en Circana, compartió el decálogo del consumidor para 2025, con las cifras y tendencias más relevantes para este año.
Continuando con el análisis, también se identificó que el consumidor es cada vez más selectivo a la hora de relacionarse con la restauración (con una variación mínima del 0,1% de las visitas a cierre de 2024). Tanto es así que, de 2019 a 2024, se ha reducido el número de visitas anuales por habitante de 159 a 146 veces.
En este escenario, la Restauración de Marca ha logrado un aumento de sus visitas de un 3%, bastante por encima del rendimiento del mercado. Según los expertos, el crecimiento está íntimamente ligado a la constante expansión del número de establecimientos -que ha crecido casi un 25% desde 2019).
En suma, la Restauración de Marca concentra casi el 31% del gasto total en restauración comercial (QSR+FSR) a nivel nacional. En Madrid, la cifra se eleva aproximadamente al 40%
Un consumidor más diurno y selectivo
Si profundizamos en el comportamiento del consumidor, en lo que respecta a la restauración, este se ha vuelto más diurno; aumentando sus visitas un 0,6% en los momentos de desayuno, media mañana y comidas.
Por otro lado, se decanta por menú más cortos, donde la incidencia de un plato principal crece en 3,6 pp; en contraposición a la caída de los entrantes y tapas de -3,7pp. En suma, se abandona cada vez más el consumo de bebidas alcohólicas; en especial, entre los consumidores más jóvenes entre los 18 y 24 años.
El análisis también incide en que el consumidor valora la sostenibilidad en la oferta de restauración; sobre todo, los productos de cercanía y temporada, los inclusivos -celíacos, vegetarianos y veganos-, la reducción del desperdicio con la opción de llevar a casa lo no consumido, y el impacto medioambiental.
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